Ripasso

Słowo „ripasso” oznacza po włosku „ponownie przejść”, co uzasadnia stosowanie tego terminu w winiarstwie, głównie w regionie Wenecji Euganejskiej we Włoszech, do opisania techniki produkcji wina, w której młode wino czerwone jest fermentowane ponownie z użyciem wytłoków (skórek i pestek) po produkcji wina Amarone lub Recioto. Winem bazowym w tym procesie jest zwykle Valpolicella. Wytłoki dodawane do niej wciąż zawierają resztki cukrów i drożdży, co pozwala wywołać powtórną fermentację. Dzięki temu wino zyskuje dodatkowe aromaty, taniny i alkohol.

Wina Ripasso charakteryzują się nutami ciemnych owoców (wiśni, śliwek), przypraw, czekolady i suszonych owoców. Są pełne i intensywne. Bardziej wyraziste niż Valpolicella, ale zdecydowanie lżejsze od Amarone.

Ripasso della Valpolicella to apelacja chroniona w ramach DOC (Denominazione di Origine Controllata), co oznacza, że produkcja tego wina musi spełniać określone normy.

Ripasso to doskonały wybór dla osób, które cenią bogactwo Amarone, ale preferują wino o mniejszej intensywności i niższej cenie. Świetnie pasuje do mięs, dojrzałych serów i potraw z grzybami.