Passito

Wino, które powstaje z częściowo podsuszanych winogron. Proces ten przeprowadzany jest przed fermentacją w celu zagęszczenia cukrów w owocach. Praktyka suszenia winogron sięga czasów starożytnych, a zapisy historyczne wskazują, że starożytni Rzymianie i Grecy również stosowali podobne techniki do produkcji win słodkich. Na przestrzeni wieków metoda ta była udoskonalana i stała się znakiem rozpoznawczym włoskiej uprawy winorośli. 

Tworzenie wina passito odbywa się w kilku krokach:

• – Zbiór winogron używanych do produkcji win passito odbywa się zwykle później niż winogron przeznaczonych do innych win. Pozwala im to osiągnąć większą dojrzałość i koncentrację cukru w owocach,
• – Zebrane winogrona są układane do wyschnięcia – na matach w promieniach słońca, lub w dobrze wentylowanych suszarniach. Proces suszenia trwa kilka tygodni, podczas których winogrona tracą wodę, a ich cukry i aromaty ulegają koncentracji,
• – Gdy winogrona osiągną pożądany poziom wytrawności, są wyciskane w celu wydobycia bogatego, słodkiego soku. Ten jest następnie poddawany powolnej fermentacji, aby zachować jego słodycz i aromaty,
• – Po fermentacji wina passito są zazwyczaj dojrzewane w beczkach, aby rozwinąć ich złożony smak i aromat.

Wino passito jest szczególnym winem w gastronomii. Można je pić na kilka różnych sposobów i cieszyć się nim na wielu płaszczyznach. Jest winem deserowym, więc w naturalny sposób łączy się np. z tartą owocową, biszkoptami, serami typu Gorgonzola, czy Roquefort. Podane jako aperitif lub digestif powinno być schłodzone. Natomiast gdy pijemy je solo – z każdym łykiem staje się coraz ciekawsze.

Sposób podawania wina passito:

• – passito najlepiej smakuje lekko schłodzone, w temperaturze około 10-12°C,
• – podawać w małym kieliszku w kształcie tulipana – pomoże to skoncentrować aromaty wina,
• – przechowuj butelki Passito w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachować ich jakość.