Podczas degustacji wina rozróżniamy trzy jej etapy – opis wrażeń wizualnych, określenie aromatu i ocena intensywności i jakości smaku wina. Ostatni etap angażuje zmysł smaku. Na tym etapie degustujący dowiaduje się, czy wino jest w zakresie jego preferencji smakowych, a także z jakimi potrawami można poprawnie połączyć próbowane wino.
Intensywność smaku odczuwana jest w całej jamie ustnej. Ocenie podlegają kwasowość, słodycz, poziom tanin, alkoholu. Smak jest nierozerwalnie połączony z aromatem wina i również ma wpływ na jego intensywność.
Gdy smak wina ginie zaraz po jego przełknięciu mamy do czynienia z winem płaskim, o niskiej intensywności smaku. Wino, które długo pozostaje na podniebieniu (nawet do kilku minut) to wino z długim finiszem, bogate i intensywne w smaku, określane również jako wino o smaku wielowarstwowym.
